起泡剂能促进在化学物质中形成很多的大小适合和具备相应稳定性能汽泡的化学物质。功效机理：它该是异极性的有机物化学物质，极性基亲水性，非极性基亲气，使其分子结构在空气与水的操作界面上形成定项排序，绝大多数的是表层活性化学物质，可以明显地减少水的表面张力系数。
起泡剂加到水里，亲水基插进水相而亲油基插进油相或竖起在空气中，形成在操作界面层或表层上的定项排序，进而使表面张力或表面张力系数减少。一般说来，含少量的溶液即具备起泡性。
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